ประวัติผู้จัดทำ

นาย อับดุลอาซิ  เจ๊ะนิ  รหัส 5810013805059

คอมพิวเตอร์ธุรกิจ 2/58

วัตดุดิบ

      วัตดุดิบในการทำน้ำราดรอเยาะประกอบด้วย

                                                                                   พริกแห้ง

กระเทียม

  น้ำมะขามเปียก

 

                                                                           เกลือ

                                    

                                                                          มันเทศ

 

                                                   กระเทียม

 

                                                              กุ้งเเห้ง

                         

                                                                            น้ำ

                         

                                                                           น้ำตาลแว่น  

                         

                                                                              น้ำมัน

                       

                                                                               ถั่วลิสง
  

สูตรน้ำแกงรอเยาะ สำหรับ 12-15 คน

1.พริกแห้ง 20 เม็ด แช่น้ำและปอกเอาเมล็ดทิ้งตำให้ละเอียด

2. กระเทียม หรือกระเทียมดอง 5 หัวตำให้ละเอียด

3.น้ำมะขามเปียก 2 ถ้วยตวง

4. เกลือ 1 กำมือ

5.น้ำตาลแว่น หรือน้ำตาลปิ๊ป 1 กิโลกรัม

6.หอมแดง 20 หัว

7.ถั่วลิสงคั่ว 1/2 กิโลกรัม ตำหยาบ ๆ

8.มันเทศ  1/2 กิโลกรัม ต้มเกือบสุกหั่นเป็นชิ้นขนาดลูกเต๋า b(ใส่เพื่อช่วยให้น้ำแกงข้น)

9.กุ้งแห้ง 200 กรัมตำละเอียด

10.น้ำ 2 ลิตร

           11.น้ำมันพืช 2 กิโลกรัม

วิธีการทำน้ำราดรอเยาะมีดังนี้

1. เจียวหอมแดงด้วยน้ำมันพืชให้กรอบแดง แล้วลดไฟให้ต่ำสุด

2. นำพริกแห้งกับกระเทียมที่ตำแล้ว ใส่ในหม้อแล้วคนให้เขากัน

3. ใส่น้ำประมาณครึ่งลิตร เร่งไฟให้ร้อน เมื่อน้ำเดือดแล้วจึงใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำมะขามเปียกและกุ้งแห้ง คนให้ทั่ว อย่าให้เครื่องจับกันเป็นก้อน

4. เมื่อเห็นว่า เครื่องละลายดีแล้วจึงเทน้ำที่เหลือลงไป ตามด้วยถั่วลิสง

5. เติมมันฝรั่งที่หันแล้ว ต้มต่อไปจนมันฝรั่งสุก

6. ลดไฟให้ต่ำสุด ปล่อยให้เดือดบนเตาอีกประมาณ 20 นาที ชิมดูให้รสหวานนำเค็ม อย่าให้น้ำข้นหรือใสจนเกินไป เสร็จแล้วยกหม้อ ตั้งให้เย็น ทิ้งไว้อย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง

ส่วนผสมกุ้งทอดกรอบ

ส่วนผสมกุ้งทอดกรอบ

2.1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ ๑/๒ ถ้วยตวง

2.2. ผงฟู ๑/๒ ช้อนชา

2.3. เกลือป่น ๑/๔ ช้อนชา

2.4. น้ำเย็น ๑/๔ ถ้วยตวง

2.5. น้ำปูนใส ๑/๔ ถ้วยตวง (ถ้าไม่มีก็เปลี่ยนเป็นน้ำเย็นแทน)

2.6. กุ้งสดตัวเล็ก ๑๐๐ กรัม

วิธีการทำกุ้งทอดกรอบ

1.ผสมแป้ง เกลือป่น ผงฟู น้ำปูนใสและน้ำเย็น เข้าด้วยกัน

2.ค้นให้เข้ากันดีแล้ว ใส่กุ้งลงไป

3.เทน้ำมันใส่กระทะใช้ไฟกลาง พอน้ำมันร้อนดี ตักกุ้งที่ผสมไว้ลงไปแผ่ให้บางๆ

4.ทอดจนสุกเหลืองกรอบดีแล้วตักออกซับน้ำมันแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

ส่วนประกอบของรอเยาะ

ส่วนประกอบของรอเยาะมีดังนี้

  

1.เส้นหมี่  ลวกให้สุกแค่พอเส้นเหนียว  อย่าลวกนานไปเพราะเส้นจะเละไม่อร่อย
2.กุ้งชุบแป้งทอดหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็กขนาดนิ้วมือ
3.ถั่วงอกสด หรือถั่วงอกลวก
4.แตงกวาหั่นเป็นชิ้นบางๆ
5.ไข่ต้ม
6.น้ำราดรอเยาะ

รอเยาะ

อาหารจานเดียวของปักษ์ใต้บ้านเราอีกเมนูหนึ่งที่หากใครได้ลิ้มชิมรส แล้วยากจะปฏิเสธความอร่อยและเป็นอาหารว่างชนิดหนึ่งมีคุณค่าทางอาหารลักษณะเช่นเดียวกับสลัด

รอเยาะที่เสร็จแล้วสามารถรับประทานได้เลย